منتدى الضفتين - بيســــــان أحلــــ ى
بحـث
 
 

نتائج البحث
 


Rechercher بحث متقدم

المواضيع الأخيرة
» دورة البنوك التجارية وتمويل التجارة الخارجية تعقد في مصر- القاهرة
أمس في 2:17 pm من طرف almjd

» دورة ادارة التغيير و اعادة بناء العمليات الهندرة (Re-enginering) تعقد في بيروت
أمس في 2:17 pm من طرف almjd

» دورة ادارة الازمات الامنيه و خطة الطوارئ تعقد في مختلف دول العالم على مدار العام
الثلاثاء يونيو 19, 2018 4:16 pm من طرف almjd

» دورة السلامه العامه في المختبرات الكيماويه تعقد في مصر - القاهرة
الثلاثاء يونيو 19, 2018 4:15 pm من طرف almjd

» دورة تدريبيه في ادارة الصراعات و حل المنازعات تعقد في الرباط شرم الشيخ ابوظبي ماليزيا
الإثنين يونيو 18, 2018 7:09 am من طرف مركز المجد

» ادارة الجودة الشاملة و نظام ادارة الجودة ال (ISO9001) تعقد في اسطنبول لندن باريس دبي
الإثنين يونيو 18, 2018 7:07 am من طرف مركز المجد

» الدورات في أخصائي الموارد البشرية من مركز المجد للتدريب تعقد في مختلف الدول
الإثنين يونيو 18, 2018 7:05 am من طرف مركز المجد

» دورة متخصصة في نظم المعلومات الجغرافية - Geographic Information Systems -GIS ودورات مالية وادارية ومصرفية وقانون وعلاقات عامة وخدمة عملاء وتدريب وتدقيق وتامين وصيانة وموارد بشرية وجغرافية
الإثنين يونيو 11, 2018 4:51 pm من طرف almjd

» دورة صياغة النظم واللوائح القانونية والقرارات الادارية ودورات ادارية ومالية وقانون وسكرتاريا والامن والسلامة العامة والتدقيق والجودة والتخطيط
الإثنين يونيو 11, 2018 4:51 pm من طرف almjd

التبادل الاعلاني

تأثير المواد الحافظه على الانسان

اذهب الى الأسفل

تأثير المواد الحافظه على الانسان

مُساهمة من طرف المدير العام في الخميس مارس 17, 2011 10:44 pm

يمكن
تصنيف المواد الحافظة إلى ثلاثة أنواع هى المضادة للميكروبات التى تمنع
نمو البكتيريا والخميرة والفطريات وموانع الأكسدة التى تؤخر عملية أكسدة
الدهون، التى تؤدى بدورها إلى فساد الطعام، والنوع الثالث هو مضاد
الانزيمات التى تعزز بنوع الفواكه والخضروات بعد قطافها والمواد التى
تستخدم فى ع...ملية الحفظ هى ثانى أكسيد الكبريت
وتقوم مادة ثانى أكسيد الكبريت بالوظائف الثلاثة وهى جزء من مجموعة أكبر
تسمى السلفات وهى مركبات توجد فى كثير من الأطعمة وهناك نسبة ضئيلة من
الناس لديها حساسية ضد السلفات، لكن هيئة الأغذية والمشروبات الأميركية
تقول إن هذه المادة الحافظة آمنة لغالبية الناس وتحتوى بعض أنواع الخل
وعصائر الفواكه والفواكه المجففة على السلفات.

والسلفات تعوق نمو الميكروبات عن طريق عرقلة الوظائف الطبيعية لخلاياها كما
يقول حسن جوراما الأستاذ المساعد لعلوم الأغذية بجامعة بنسلفانيا، وهناك
مادة تسمى البروبونات تعوق عمل الميكروبات وتحافظ على طزاجة المخبوزات.

ويوجد حامض البروبونيك بشكل طبيعى فى التفاح والفراولة والحبوب والأجبان
ويعمل هذا الحامض كمضاد للفطريات وثبور البكتيريا التى تؤدى إلى عفن الخبز.

وهناك مادة أخرى تسمى بنزوات وهى تقاوم إلى حد ما الميكروبات أيضا وتقاوم
الفطريات التى تنمو فى الأوساط التى ينخفض فيها تركيز الأحماض، ولا يوجد
كثير من البكتيريا.

وتوجد البنزوات بشكل طبيعى فى التوت البرى وتستخدم أيضا مادة النترات
والنيترات فى حفظ اللحوم والقضاء على بكتيريا اللحوم القاتلة كما تحافظ هذه
المواد على اللون الأحمر للحوم، وبدونها تتحول اللحوم إلى اللون البنى،
ويقول جوراما إن مشكلة النترات والنيترات الوحيدة أنها تتفاعل مع الأحماض
الأمينية لتكون النيتروسامينات وهى من المسرطنات، أى التى تسبب السرطان.

لكن الكميات التى تستخدم منها فى حفظ اللحوم قليلة ولا تذكر بالنسبة لهذا
الأثر. وهناك مواد حافظة مضادة للأكسدة توقف التحلل الكيماوى للأغذية عندما
تتعرض للهواء وتكون الأحماض الدهنية غير المشبعة فى الزيوت والدهنيات عرضة
للأكسدة ويتغير بناء على ذلك لونها وطعمها إذا حدثت الأكسدة.

المجموعة الثالثة من المواد الحافظة هى التى تهاجم الإنزيمات فى الأغذية
التى تسبب تعفن الخضروات والفواكه عقب قطافها تسبب الانزيمات مثلاً للتفاح
والبطاطس التحول إلى اللون البنى عقب تقشيرها أو تقطيعها مباشرة وتقوم
أحماض مثل حامض الاسكوربيك (فيتامين ج) والحامض الستريكى بتأجيل هذه
العملية عن طريق إعاقة ظروف عمل الإنزيم.

ويقول جوراما إن كثيراً من علماء الأغذية يبحثون الآن لإيجاد مزيد من
المواد الحافظة فى المنتجات الطبيعية، وعثروا فعلاً على بعض المضادات
للميكروبات فى الأحياء الدقيقة ذاتها














avatar
المدير العام
Admin
Admin

عدد المساهمات : 1156
نقاط : 2132
تاريخ التسجيل : 22/11/2010

http://sherbini.7olm.org

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: تأثير المواد الحافظه على الانسان

مُساهمة من طرف ساندي في الجمعة مارس 25, 2011 9:37 pm


_______________________________________________
avatar
ساندي
المدير العام
المدير العام

عدد المساهمات : 1355
نقاط : 1679
تاريخ التسجيل : 24/11/2010
العمر : 27

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: تأثير المواد الحافظه على الانسان

مُساهمة من طرف المدير العام في السبت مارس 26, 2011 12:53 am

مشكور على مروركم بارك الله فيكمي
avatar
المدير العام
Admin
Admin

عدد المساهمات : 1156
نقاط : 2132
تاريخ التسجيل : 22/11/2010

http://sherbini.7olm.org

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: تأثير المواد الحافظه على الانسان

مُساهمة من طرف ابن الوطن في الخميس أبريل 14, 2011 9:22 pm







avatar
ابن الوطن
عضو مميز
عضو مميز

عدد المساهمات : 475
نقاط : 777
تاريخ التسجيل : 24/11/2010

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى